编者按：河南是非遗资源大省，截至目前，共拥有人类非物质文化遗产代表作名录项目4个、国家级非遗代表性项目125个、省级非遗代表性项目1030个。为扎实做好非物质文化遗产的系统性保护，推动中华文化更好地走向世界，河南省文化和旅游厅联合河南国际传播中心、大河网，共同推出“我在河南学非遗”双语视频系列报道，邀请在豫工作生活的外国朋友体验了解河南的非物质文化遗产，从非遗视角认识河南、了解中国。

　　大河网讯 “春茶”二字，带着独属于春天的新绿、清香，带着可以融入茶杯中的诗情画意，也带着爱茶人内心的向往和期待。近日，来自俄罗斯的阿利赛克普·梅赫蒂耶夫（Alisakhib Mekhtiev）在河南信阳的茶山上收获了一捧属于自己的春茶。

　　“这是我自己采的茶，山上的茶农告诉我，采摘下的鲜叶必须当天完成炒制。”阿利迫不及待地向记者展示自己的劳动成果。“我和信阳毛尖非物质文化遗产传承人陈良亮老师有个约定，采茶完成后，他会带我体验手工炒制信阳毛尖茶。”提及将要“拜师”学习信阳毛尖茶制作技艺，阿利充满了期待。

　　在信阳市光山县文殊乡猪山圈村，阿利见到了正在炒茶的陈良亮。只见茶青在陈良亮的手中片片飞起又落下，一翻一抖、一揉一捻，一锅色泽翠绿、清香扑鼻的信阳毛尖便出炉了。

　　“陈老师，虽然我明白，要满足人们对信阳毛尖的需求，还需要机器帮忙实现茶叶的批量生产，但是我还是想跟您一起体验手工炒茶。”阿利向陈良亮表明了自己的来意。

　　在陈良亮的带领下，阿利进行了制茶的第一次实践。他有模有样地模仿着陈良亮的动作，把自己采摘的茶叶摊放到竹框上，“手工炒制信阳毛尖茶的第一步是‘摊晾’，就是让茶叶在自然风的吹拂下散失部分水分。”陈良亮解释道。

　　接下来是杀青环节，阿利告诉记者，这是他最喜欢的制茶步骤，“将茶叶倒进180摄氏度的锅中，耳朵里便会传来茶叶噼里啪啦的响声，这个环节需要炒茶人将所有的心思都放在炒茶上。”阿利说，杀青环节可以让他集中注意力，使内心平静下来。

　　与杀青环节相比，阿利认为“理条”是最难的环节，“这个环节得靠炒茶人的双手在110摄氏度的锅里翻炒，一不小心就会被烫到。”摊晾、杀青、理条、烘焙……阿利慢慢体会到老一辈手艺人炒茶的艰辛，“每一杯茶都来之不易，我们要珍惜，不能浪费一片茶叶。”阿利向记者分享了他的心得体会。

　　“茶文化中，最核心的部分就是传统制茶技艺，像我这样的资深炒茶人有责任、有义务把老祖宗留下来的手艺保护好、传承好。”陈良亮在现代机器如此发达的年代，依然能够坚守初心，传承老一辈的制茶技术和制茶精神。

　　手工制茶体验结束后，陈良亮带阿利来到茶厂，只见数位炒茶师傅忙碌在数智化全自动炒茶机旁。“机器炒茶不仅提高了制茶效率，而且节省人力成本。”信阳毛尖非物质文化遗产传承人李家猛告诉阿利茶叶，人工炒茶的手艺，现在也可以通过调节参数靠机器实现。

　　“炒茶是一门技术活，只有我们掌握了手工炒茶的技术，才能熟练调节机器的参数。”李家猛认为，只有熟知手工炒茶，操作现代化炒茶机器才能如鱼得水。

　　从采茶到制茶，事事亲身，阿利明白了，原来信阳人、河南人所热爱的那一杯杯信阳毛尖，不仅有大自然的馈赠，更有采茶人的坚守和制茶人的初心。（赵汉青 欣/文 刘晓明 实习生 黄雨婷/视频 韩雨松/海报）

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